Cerfrance Seine Normandie,
organisme de formation certifié Qualiopi et Qualicert, vous accompagne sur le long terme pour réussir vos projets et
piloter la performance
globale de votre entreprise.
Formateur
Céline PINEL, Formatrice et Auditrice HACCP & Bonnes pratiques
Durée formation
2 journées (14 heures)Horaire de formation
de 9h00 à 12h30 et de 13h30 à 17h00Public visé
Chefs d’entreprise, salariés, ou toute personne souhaitant se former sur l’hygiène et la sécurité alimentaire
Personnes en situation de handicap
PMR : Toutes les agences peuvent vous recevoir sauf à Cany-Barville, Forges les Eaux (Mathilde), Montivilliers et Villiers-Saint-Frédéric.
Merci de contacter Dominique PION (Référent handicap) au 02.35.59.64.70
Coût pédagogique : 400.00 € HT
Prix total : 400.00 € HT
400
€
https://www.cerfranceformation.com/product/se-former-a-lhygiene-alimentaire-haccp
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Choix non disponible
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Se former à l’Hygiène Alimentaire en restauration commerciale (HACCP) - Bois-Guillaume
Qualité, hygiène, sécurité, environnement et agronomie
Prérequis : aucun
Contexte
Les entreprises ayant des activités de restauration commerciale sont dans l'obligation de se former à la démarche HACCP. Cerfrance propose cette formation afin d'améliorer les conditions d'hygiène en restaurant, en établissement de restauration commerciale ou pour les activités agro-alimentaires.
Objectif général
- Intervenir dans le milieu de la restauration en appliquant les bonnes pratiques hygiéniques et la méthode HACCP
- Répondre aux exigences règlementaires
- Appliquer le Plan de maîtrise sanitaire
Programme / Objectifs pédagogiques
Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale :
- Responsabilités
- Obligations de résultat
- PMS
- Autocontrôles
Analyser les risques liés à une insufisance d'hygiène en restauration commerciale :
- Contrôles et conséquences
- TIAC
- Contrôle de la DDPP
- E-reputation
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
- GBPH
- Production, stockage, prévention
Déterminer les notions de dangers et risques des aliments pour le consommateur
- Le monde microbien
- Les TIACS
- Les moyens de maîtrise
- Les autres dangers
Connaître les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
- Déclaration d'activité
- Agrément et dérogations
- Le paquet Hygiène
- La traçabilité
- La méthode HACCP
- Grille d'inspection de la DDPP
Connaître le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH :
- Personnel
- Températures
- Cuissons
- Refroidissements
- Durées de vie
- Congélation, Décongélation
- Organisation
- HACCP et enregistrements
Méthodes / Moyens et modalités pédagogiques
- Intervenant spécialisé : Céline PINEL : Formatrice et auditrice HACCP & Bonnes pratiques hygiéniques
- Présentation en début de journée / tour de table avant et après formation
- Distribution de supports
- Mises en situation - Quizz
- Evaluation de la satisfaction : fiche d'évaluation
- Un Certificat de réalisation sera remis à chaucn des participants
- Catégorie de l'acion de formation : Adaptation et développement des compétences
- Délai d'accès aux formations : il tient compte des besoins formalisés par l'entreprise ou les participants. Prévoir un temps minimum d'un mois avant le début de la formation.
- Modalité d'apprentissage : Présentiel
Enregistré sous le numéro 23 76 05313 76 auprès du préfet de la Région Haute-Normandie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État.
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