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Se former à l’Hygiène Alimentaire en restauration commerciale (HACCP) - Bois-Guillaume

Qualité, hygiène, sécurité et environnement

Prochaines dates

Date : 26/09/2022
Date : 27/09/2022
Demande de formation
Prérequis : aucun

Contexte

Les entreprises ayant des activités de restauration commerciale sont dans l'obligation de se former à la démarche HACCP. Cerfrance propose cette formation afin d'améliorer les conditions d'hygiène en restaurant, en établissement de restauration commerciale ou pour les activités agro-alimentaires.

Objectif général

  • Intervenir dans le milieu de la restauration en appliquant les bonnes pratiques hygiéniques et la méthode HACCP
  • Répondre aux exigences règlementaires
  • Appliquer le Plan de maîtrise sanitaire

 

Programme / Objectifs pédagogiques

Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale :

  • Responsabilités
  • Obligations de résultat
  • PMS
  • Autocontrôles

 

Analyser les risques liés à une insufisance d'hygiène en restauration commerciale :

  • Contrôles et conséquences
  • TIAC
  • Contrôle de la DDPP
  • E-reputation

 

Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :

  • GBPH
  • Production, stockage, prévention

 

Déterminer les notions de dangers et risques des aliments pour le consommateur

  • ​Le monde microbien
  • Les TIACS
  • Les moyens de maîtrise
  • Les autres dangers

 

Connaître les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : 

  • Déclaration d'activité
  • Agrément et dérogations
  • Le paquet Hygiène
  • La traçabilité
  • La méthode HACCP
  • Grille d'inspection de la DDPP

 

Connaître le plan de maîtrise sanitaire

  • Les BPH :
    • ​Personnel
    • Températures
    • Cuissons
    • Refroidissements
    • Durées de vie
    • Congélation, Décongélation
    • Organisation
    • HACCP et enregistrements

Lundi 26 et mardi 27 septembre 2022

Agence Cerfrance Seine Normandie - Chemin de la Bretèque - 76230 BOIS-GUILLAUME

Plan d'accès

 

Pour vous inscrire : https://forms.gle/98yLfMQ9d8nNh79y9

Méthodes / Moyens et modalités pédagogiques

  • Intervenant spécialisé : Céline PINEL : Formatrice et auditrice HACCP & Bonnes pratiques hygiéniques
  • Présentation en début de journée / tour de table avant et après formation
  • Distribution de supports
  • Mises en situation - Quizz
  • Evaluation de la satisfaction : fiche d'évaluation
  • Un Certificat de réalisation sera remis à chaucn des participants
  • Catégorie de l'acion de formation : Adaptation et développement des compétences
  • Délai d'accès aux formations : il tient compte des besoins formalisés par l'entreprise ou les participants. Prévoir un temps minimum d'un mois avant le début de la formation.
  • Modalité d'apprentissage : Présentiel

Enregistré sous le numéro 23 76 05313 76 auprès du préfet de la Région Haute-Normandie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État.





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